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历史记录
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2018-10-19泡打粉和膨松剂有什么区别
泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，因为在加入的时候遇水一部分会发生反应产气，在加热的时候另一部分也会产气。 膨松剂可分为两类，生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂（臭粉、小苏打和泡打粉），是食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
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2018-10-19泡打粉和膨松剂有什么区别
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2018-10-19什么是面包改良剂
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、高效，是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。
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2018-10-19什么是面包改良剂
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2018-10-19乳化剂可以让面包变松软吗？
可以。烘焙面包过程中加入乳化剂可以使口感变得更松软。 乳化剂不仅在各种原料混合、融合等一系列加工过程中起乳化作用，还可以改进和提高食品的品质和稳定性。 乳化剂在烘焙食品中的应用也非常广泛。在面团搅拌阶段，乳化剂能增强面团对机械加工的耐力，提高面团弹性、韧性、强度和搅拌力，减少面团损伤程度，使各种原辅料分散混合均匀，形成均质的面团，提高面团的吸水率。
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2018-10-19乳化剂可以让面包变松软吗？
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2018-10-19面包改良剂的种类
1．改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更 细腻。 2．增大面包体积，缩短面包发酵时间； 3．能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包； 4． 用量低，配方高度浓缩。
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