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历史记录
  • 2018-10-19泡打粉和膨松剂有什么区别
    泡打粉是膨松剂的一种,属于复配膨松剂,因为在加入的时候遇水一部分会发生反应产气,在加热的时候另一部分也会产气。 膨松剂可分为两类,生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂(臭粉、小苏打和泡打粉),是食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
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  • 2018-10-19什么是面包改良剂
    面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级优质原料精制而成,有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证,安全、高效,是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。
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  • 2018-10-19乳化剂可以让面包变松软吗?
    可以。烘焙面包过程中加入乳化剂可以使口感变得更松软。 乳化剂不仅在各种原料混合、融合等一系列加工过程中起乳化作用,还可以改进和提高食品的品质和稳定性。 乳化剂在烘焙食品中的应用也非常广泛。在面团搅拌阶段,乳化剂能增强面团对机械加工的耐力,提高面团弹性、韧性、强度和搅拌力,减少面团损伤程度,使各种原辅料分散混合均匀,形成均质的面团,提高面团的吸水率。
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  • 2018-10-19面包改良剂的种类
    1.改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更 细腻。 2.增大面包体积,缩短面包发酵时间; 3.能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包; 4. 用量低,配方高度浓缩。
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