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泡打粉和膨松剂有什么区别

来源:   发布时间:2018-10-19   点击量:6629

泡打粉是膨松剂的一种,属于复配膨松剂,因为在加入的时候遇水一部分会发生反应产气,在加热的时候另一部分也会产气。
膨松剂可分为两类,生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂(臭粉、小苏打和泡打粉),是食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

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