给你健康美味 - 科谷食品

专业定制生产面包改良剂,蛋糕改良剂

全国服务咨询热线

020-86750056

联系方式
全国服务热线:13229936980

联系人:俞经理
座机:020-86750790
传真:020-86750056
手机:13229936980
邮箱:2336220997@qq.com
咨询热线:020-86750056
公司网站:www.gzkegu.com
地址:广州市花都区花东镇莘田村北兴工业园松园1号

历史记录

蛋糕乳化剂的添加量和添加方法

来源:   发布时间:2018-10-19   点击量:8089

(1)蛋糕乳化剂的添加量:

一般是鸡蛋用量的3%一5%。

①鸡蛋用量> 200 %(以面粉计),蛋糕乳化剂的使用量为4%左右。

②鸡蛋用量为140%一160 %(以面粉计),蛋糕乳化剂的使用量为6%左右。

③鸡蛋用量< 140%(以面粉计),蛋糕乳化剂的使用量为8%左右。

另外复合疏松剂用量越多,蛋糕乳化剂用量要减少;水的用量越多,蛋糕乳化剂的用量也增加;蛋糕乳化剂的用量增加1%,水的使用量要增加1.25% 。

(2)添加方法

蛋、糖搅打至糖充分溶化后再加入乳化剂。蛋糕乳化剂一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

热门标签: